1. 物件選びと内装工事のポイント
立地や物件タイプによる賃料の違い
コーヒースタンドを開業する際、まず重要なのは物件選びです。日本では駅近や商店街、オフィス街など立地によって賃料が大きく異なります。また、路面店かビルイン店舗かでも費用に差が出ます。下記の表は東京23区内でよく見られる賃料相場の一例です。
| 立地エリア | 物件タイプ | 月額賃料（坪あたり） |
|---|---|---|
| 駅前・繁華街 | 路面店 | 20,000〜40,000円 |
| 住宅街 | 路面店 | 10,000〜25,000円 |
| オフィス街 | ビルイン店舗 | 15,000〜30,000円 |
| 郊外 | 路面店 | 5,000〜15,000円 |
日本で人気のインテリアデザイン
日本のコーヒースタンドでは「ミニマル」「北欧風」「和モダン」などシンプルで温かみのあるデザインが特に人気です。木材や白壁、間接照明を使った落ち着いた空間作りが好まれています。最近ではサステナブルな素材や古民家リノベーションも注目されています。
必要な改装工事の実例と費用感
物件によって必要な改装工事は異なりますが、一般的には以下のような工事が発生します。
| 主な工事項目 | 内容例 | 目安費用（10坪の場合） |
|---|---|---|
| 内装工事 | 壁・床・天井仕上げ、カウンター設置など | 80万円～150万円 |
| 電気・水道工事 | 配線・配管、照明設置など | 30万円～50万円 |
| 厨房設備導入 | エスプレッソマシン、グラインダー等設置 | 50万円～100万円 |
| 看板・外観工事 | ファサード、サインボード等設置・塗装など | 20万円～40万円 |
ポイントまとめ：
- 立地選び：集客力と賃料バランスを重視しましょう。
- 内装デザイン：コンセプトに合った雰囲気づくりが大切です。
- 改装予算：余裕を持って計画し、想定外の出費にも備えましょう。
設備・備品の選定と費用感
主要機器：エスプレッソマシンやグラインダーの重要性
コーヒースタンドの運営で欠かせないのが、エスプレッソマシンとグラインダーです。日本国内では、La Marzocco（ラ・マルゾッコ）やFaema（ファエマ）、Mazzer（マッツァー）などの信頼できるブランドが人気です。選ぶ際には抽出性能やメンテナンスのしやすさを考慮しましょう。
主要機器の目安価格表
| 機器名 | 新品参考価格 | 中古参考価格 | リース月額（目安） |
|---|---|---|---|
| エスプレッソマシン（2連式） | 80〜200万円 | 40〜100万円 | 1.5〜3万円 |
| グラインダー | 10〜30万円 | 5〜15万円 | 0.5〜1万円 |
| ブレンダー・ドリップ機材等 | 5〜20万円 | 2〜10万円 | – |
カウンター・席数に応じた備品準備のコツ
日本のコーヒースタンドは省スペースで営業することが多いため、カウンターサイズや提供席数に合わせた効率的なレイアウトが重要です。必要な備品は以下の通りです。
- カウンターテーブル・椅子（必要分）
- カップ・グラス類（紙カップも検討）
- 冷蔵庫、小型食洗機、ゴミ箱など衛生管理用品
- SNS映えするディスプレイ小物や装飾品もおすすめ
備品準備のチェックポイント表
| 項目名 | 数量目安（10席の場合） | 参考費用（合計） |
|---|---|---|
| カウンターテーブル&椅子セット | 10セット前後 | 8〜15万円程度 |
| カップ・グラス類（一式） | 各30個程度ずつ用意 | 1〜2万円程度 |
| 冷蔵庫・食洗機等家電類 | – | 5〜12万円程度（中古含む） |
| SNS映え装飾小物類 | – | 1万円前後から可変 |
リース利用の現状とメリット・デメリット
初期投資を抑えたい場合、多くのオーナーがエスプレッソマシンや冷蔵庫など主要機器をリースで導入しています。
【メリット】
・初期費用を大幅に削減可能
・故障時サポート付きが多い
【デメリット】
・長期間利用で総支払額が高くなる場合あり
・契約期間中は途中解約不可が一般的
近年は専業リース会社も増えており、「短期間だけ試したい」「まずは低リスクで開業したい」というニーズにも対応しています。自分の事業計画に合わせて最適な方法を選びましょう。
3. 開業時の諸経費（届出・許認可・保険）
コーヒースタンドを日本で開業するには、初期投資だけでなく、各種届出や許認可、保険への加入が必要です。ここでは、開業時にかかる主な諸経費について分かりやすくまとめました。
食品衛生責任者の資格取得
コーヒースタンドを営業するには、「食品衛生責任者」の資格が必須です。これは保健所が開催する講習会を受講することで取得できます。
| 項目 | 内容 | 費用（目安） |
|---|---|---|
| 食品衛生責任者 講習会 | 1日講習受講、修了証交付 | 約10,000円 |
営業許可申請
店舗所在地の管轄保健所に「飲食店営業許可」の申請が必要です。内装工事や設備もこの許可基準を満たす必要があります。
| 項目 | 内容 | 費用（目安） |
|---|---|---|
| 営業許可申請料 | 書類提出・現地検査含む | 約15,000～30,000円（地域差あり） |
| 施設図面作成等サポート依頼費用（任意） | 設計事務所などに依頼した場合 | 数万円～（規模による） |
各種保険への加入
安心して運営するために、「賠償責任保険」や「火災保険」などの加入もおすすめです。事故やトラブル時の備えとして大切です。
| 項目 | 内容例 | 費用（年間）※目安 |
|---|---|---|
| 賠償責任保険（PL保険） | 万一お客様に損害を与えた場合の補償 | 約10,000～30,000円程度から |
| 火災保険・店舗総合保険等（任意） | 店舗設備や什器の補償など ※融資条件となる場合もあり |
規模・立地による（数万円～） |
参考：開業時に必要な主な諸経費の合計イメージ（最低限の場合）
| 項目 | 概算費用 |
|---|---|
| 食品衛生責任者講習会 | 約10,000円 |
| 営業許可申請料 | 約20,000円 |
| 賠償責任保険（年間） | 約15,000円 |
ポイント：
- 地域によって申請料や手続き方法が異なるので、必ず自治体や管轄保健所へ事前確認をしましょう。
- 上記以外にも、防火管理者選任や各種届出が必要になる場合もあるので注意が必要です。
4. 仕入れと初期ストックの実態
コーヒースタンド運営に必要な原材料とは？
コーヒースタンドを始める際、まず必要となるのが「豆・ミルク・シロップ」などの原材料です。これらは商品の品質や味に直結するため、どのようなものを選ぶかが重要です。
主な原材料一覧
| 原材料名 | 用途 | 仕入れ単位 |
|---|---|---|
| コーヒー豆 | エスプレッソ/ドリップ用 | 1kg袋など |
| ミルク（牛乳/植物性ミルク） | ラテ・カプチーノ用 | 1Lパックなど |
| シロップ（バニラ・キャラメル等） | フレーバードリンク用 | 500ml～1Lボトル |
| 砂糖類（グラニュー糖等） | 甘味調整用 | 1kg袋など |
| 紙カップ・リッド等消耗品 | テイクアウト用容器類 | 100個単位など |
仕入れルートの確立方法とポイント
日本では、卸業者や専門商社、ネット通販、地元ロースターなどから仕入れる方法があります。
安定した品質と価格で継続的に供給できるパートナー選びが大切です。また、オリジナルブレンドを作りたい場合は焙煎所との直接交渉もおすすめです。
仕入れ先例と特徴表
| 仕入れ先タイプ | 特徴／メリット |
|---|---|
| 卸業者（問屋） | 大量購入で単価が下がる／一括発注可能 |
| 専門商社・メーカー直販 | 高品質な商品ラインナップ／サポート充実 |
| オンラインショップ（Amazon等） | 少量から気軽に発注／初期導入向き |
| 地元ロースターや農家直送 | 新鮮で個性的な豆／地域色を出せる |
最低必要な初期ストック量とコスト感覚（目安）
スタンド規模や販売計画によりますが、開業時には最低でも1週間分程度の在庫確保がおすすめです。
初期ストック例（1日30杯×7日分の場合）
| 原材料名 | 必要量（目安） | 参考価格帯（税抜） |
|---|---|---|
| コーヒー豆（1杯10g換算） | 約2.1kg（10g×30杯×7日） | 5,000円～8,000円/kg 合計：10,500円～16,800円程度 |
| ミルク類（1杯150ml換算） | 約31.5L（150ml×30杯×7日） | 180円～250円/L 合計：5,670円～7,875円程度 |
| シロップ各種（1杯10ml換算） | 約2.1L | 800円～1,200円/L 合計：1,680円～2,520円程度 |
| 紙カップ・リッド等消耗品 | 210セット | 20円/セット 合計：4,200円程度 |
このように、初期ストックだけでもおおよそ2万円〜3万円ほどの原材料費が見込まれます。開業前には余裕を持って準備しましょう。
5. 運転資金と開業後のキャッシュフロー管理
コーヒースタンドの運転資金とは？
運転資金は、店舗をスムーズに運営するために必要な毎月の費用です。売上が安定するまでの期間や、突発的な出費にも備えることが重要です。特に日本では現金以外のキャッシュレス決済も普及しているため、それにかかる導入コストも考慮しましょう。
主な毎月の固定費・変動費一覧
| 項目 | 内容 | 平均的な月額（目安） |
|---|---|---|
| 人件費 | アルバイト・スタッフの給与 | 15〜30万円 |
| 家賃 | 店舗スペースの賃料 | 10〜25万円（立地による） |
| 光熱費 | 電気・ガス・水道代など | 2〜4万円 |
| 原材料費 | コーヒー豆・ミルク・カップ等消耗品 | 10〜20万円（売上により増減） |
| キャッシュレス決済手数料 | PayPay・Suica・クレジット等各種決済サービス利用料 | 売上の3%前後 |
| 通信費・システム利用料 | wifiやPOSシステム利用料金等 | 0.5〜1万円 |
| 広告宣伝費 | SNS広告やチラシ作成など広報活動費用 | 1〜3万円（任意） |
| その他雑費 | 掃除用品、文房具など細かな経費 | 1万円前後 |
キャッシュレス決済導入にかかる初期&月額コストについて
| 決済サービス名 | 初期導入費用（目安） | 月額利用料/手数料（目安） |
|---|---|---|
| Square（スクエア） | 端末7,980円程度 (キャンペーン時は無料の場合も) |
取引ごとに3.25%〜3.95% |
| AIRペイ（エアペイ） | 端末無料〜20,000円程度 (申込内容による) |
取引ごとに3.24%〜3.74% |
| d払い/PayPay/SuicaなどQRコード系決済 | 基本無料 (一部有料プランあり) |
取引ごとに約2.6%〜3.24% |
運転資金の計算方法と管理ポイント
- 最低でも3ヶ月分を確保： 開業直後は売上が安定しないため、毎月必要な運転資金×3ヶ月分を目安に準備しておくと安心です。
- P/L表で「見える化」： 売上と支出を毎月記録し、利益率や余剰資金を把握しましょう。Excelや会計ソフト利用がおすすめです。
- キャッシュフローの可視化： 毎月の現金残高だけでなく、将来入ってくる予定のお金・出ていく予定のお金も整理しておきましょう。
P/L表サンプル（月間収支例）
- 最低でも3ヶ月分を確保： 開業直後は売上が安定しないため、毎月必要な運転資金×3ヶ月分を目安に準備しておくと安心です。
- P/L表で「見える化」： 売上と支出を毎月記録し、利益率や余剰資金を把握しましょう。Excelや会計ソフト利用がおすすめです。
- キャッシュフローの可視化： 毎月の現金残高だけでなく、将来入ってくる予定のお金・出ていく予定のお金も整理しておきましょう。
P/L表サンプル（月間収支例）
| 金額（円） | ||
|---|---|---|
| 売上高合計 | 400,000 | |
| 原材料費 | -80,000 | |
| 人件費 | -150,000 | |
| 家賃 | -120,000 | |
| 光熱費 | -30,000 | |
| キャッシュレス決済手数料 | -12,000 | |
| その他経費 | -8,000 | |
| 営業利益 | 0（±0で黒字/赤字ライン） |
運転資金やキャッシュフローをしっかり管理することで、安心してコーヒースタンド経営を続けることができます。特に日本では多様な決済方法への対応が求められるので、導入費用や手数料も忘れず確認しましょう。
